「夢をカタチに！和⾷を世界に！」というスローガンのもと和食文化の発信・発展に貢献すべく、和食の料理人育成スクール「飲食塾」を運営する他、海外出店を加速させている当社は、同スクール卒業生が料理人の一人として就業するハイクラスのすし店を、ベトナムの経済の中心都市であるホーチミンに2023年3月下旬にOPENします。

同すし店は、非日常を体感いただけるよう、入口からして暗証番号を入力しないと扉を開けることができない仕様とします。特別な扉を開け木目を活かしたシックな壁に囲まれる階段を上がったところにある受付カウンターから、さらに歩を進めると、無垢板のテーブルや天井、シルバーの漆喰の壁が出迎え、ここがベトナムであることを忘れさせてくれます。お祝い事や会食などでご利用いただけるよう、プライベートカウンター席と個室も用意しています。個室は基本的に4名様でのご利用（4室あり）となりますが、仕切りを開放すれば16名様でご利用いただくことも可能です。

プライベートカウンター（左）、個室（右）

料理はOMAKASEコースのみで、日本とベトナムの両国から厳選した食材を、職人が珠玉のすしコースに仕上げます。落ち着きのある空間で、極上のすしコースをお楽しみいただけます。

当社ではベトナムにおいて多様な日本食文化を発信すべく、2022年12月にハイクラスの焼鳥業態をOPENさせましたが、この度出店が決まったすし店により、さらなる日本食の多様性を発信してまいります。なお、焼鳥業態では、すでに「飲食塾」の卒業生がその腕前を披露しています

すし店　概要

O P E N 日　　　2023年3月下旬予定
住　　　所　　　70 Nguyễn thị thập, Bình Thuận, Quận 7, Thành phố Hồ Chí Minh
電 話 番 号　　　未定
営 業 時 間　　　未定
席　　　数　　　カウンター17席（うちプライベートカウンター7席）、個室4×4席（仕切りを開放すれば16席での利用可）

料理人について

調理を担当するうちの一人は、当社が運営する超短期料理人育成スクール「飲食塾」を卒業した戸高達氏です。戸高氏はライトフライ級日本2位の元プロボクサー、すし店などの勤務や友人とベトナム料理店を運営していた経験があります。本格的なすしを握った経験はなかったものの、飲食塾ではわずか3カ月で、仕込みや仕入れ、具材の調理法、握りといったすしの基礎的な技術から、魚を長期熟成できる究極の血抜き方法「津本式」まで、様々な調理技術を習得しました。「すしを通じた日本食文化の発信をしたい」という夢をベトナムでかなえるべく、その腕前を披露します。

■飲食塾について

わずか1カ月～という超短期間で、すし、焼鳥、ラーメン、蕎麦・うどんの職人を育成するスクールです。最大の魅力が併設店舗「守破離」における実際の店舗運営を授業カリキュラムに導入している点です。実際の店舗で接客や売上管理、マーケティングなどを学ぶことができるため、卒業時には開業できるくらいの実力を身に付けられます。さらに、津本式など、国内と事情が異なる海外でも通用する技術も学びます。
URL：https://inshokujuku.com/

GF CAPITAL(VIETNAM)CO.,LTD.について

当社のベトナム子会社で、飲食企業を対象としたコンサルティング事業と鰻のファストフード店「名代 宇奈とと」、現地の日系まぐろ加工工場EVERTRUST FOODS.Co.,Ltdとの共同プロジェクト『ベトナムまぐろプロジェクト』によるまぐろ料理をメインとした「三代目 かむら 鮪専門店」を運営。日本国内の人材不足へのソリューション提供を見据えた人材育成と飲食店の経営サポートを目的に直営店をオープンさせ、それらを通じてベトナムにおける雇用創出や地域の経済発展、現地の持続可能な漁業の促進といったSDGs達成につながる取り組みも行っています。2021年10月にはリスクを抑えて海外進出を果たせるリモート海外進出事業を開始。同年12月、ベトナムにいながら「日本」を体感できると現地で大きな話題を呼んでいる「名代 宇奈とと」2号店をOPENさせて以降、「食」と「体験」による日本食文化の発信基地として首都ハノイと経済の中心都市ホーチミンに次々と出店しました。現地で飲食店の出店加速によるリアルなマーケティングリサーチを行い、それらを海外進出のコンサルティングに還元することで、タグボートとしてベトナム市場を切り開く存在を目指しております。